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SAS Conserverie du Vic-Bilh-les producteurs

Ouverture en janvier 2015 de ce nouvel atelier collectif de découpe multi-viandes, cette conserverie et abattoir de volailles regroupent 200 éleveurs utilisateurs et 10 salariés équivalent temps plein sur la commune de Samsons-Lion. Cet investissement a été réalisé par la Communauté de Communes de Lembeye (64)IMG_0338

Découpe de porc noir gasconDécoupe et mise sous vide de nos porcs gascons

Nos produits

Nous développons une gamme dans la pure tradition du Béarn : jambon sec 24 mois d’affinage, saucisson sec aux ferments naturels (vin de Madiran), chorizo, pâté de campagne, pâté piment d’Espelette boudin, pâté de tête “hure”, graisserons, saucisses confites, et rôti confit.
Sa viande finement persillée révèle des qualités exceptionnelles qui s’expriment pleinement dans les salaisons, en particulier dans le jambon. Sa chair tendre, riche en fer et en acides gras mono-insaturés, procure des saveurs incomparables.
Une partie de nos produits sont élaborés et nos jambons affinés au sein de l’atelier de découpe Pyragena – Maison du Jambon de Bayonne, à Arzacq (agréé n°FR 64-063-004 CE). Nous transformons également au sein de la Conserverie du Vic-Bilh à Samsons-Lion (40)

Nos jambons au séchoir

Salaisons :
Jambons secs de 18 à 24 mois d’affinage pour favoriser l’intensité des arômes ; à l’os, désossés sous vide, en barquette par 4 tranches. Salé au sel gemme du Bassin d’Adour, à la façon “jambon de Bayonne”.

Saucissons secs de 3 à 4 mois de sèche.
Conserves : 
Rôtis confits et saucisses confites en verrines de 840 ml.
Pâté de campagne, pâté au piment d’Espelette, pâté de tête “hure”, boudin, rillettes, graisserons en verrines de 190 g.
Viande fraîche : 
Rôtis, saucisses (sel, poivre, ail frais), côtelettes dans le filet et dans l’échine, filets mignons, carbonnades, longes (avec ou sans os), gorge et foie pour le pâté.
Porcelets :
Nous commercialisons des porcelets de 25kg pour des éleveurs engraisseurs et également des porcelets à rôtir.

Notre élevage

  Logo LO PORQUET 1Logo LO PORQUET 2
Nous avons appelé notre élevage “Lo Porquet”, un clin d’œil au terroir béarnais, à sa gastronomie, à sa culture et à sa langue, ce qui signifie “petit porc”.
Passionnés par l’élevage, nous avons élevé nos 5 premiers cochons noirs gascons en 1995.
Aujourd’hui, nous possédons un troupeau de reproducteurs de 30 truies et 2 verrats (8 familles femelles et 3 lignées mâles). Nous commercialisons des porcelets de 25-30 kg pour l’engraissement. De plus, nous sommes un élevage-multiplicateur c’est à dire que nous détenons un haut statut sanitaire nous permettant de commercialiser de futurs reproducteurs. Nous avons la certification du LIGERAL (Livre Généalogique des Races Locales).

Moment de tendresse avec notre verrat Jaurès

Nous produisons des porcs charcutiers que nous commercialisons le plus directement possible au près des consommateurs.

Présentation de l’engraissement

L’élevage du porc gascon exige du temps et de la patience, environ 10 à 12 mois. En engraissement, nos porcs sont élevés par lot de 20 à 25 porcs maximum. En plein air, ils disposent de parcours boisés et herbeux. Nous fabriquons l’aliment à la ferme à base de maïs, orge, triticale, tourteaux de colza, de tournesol et de soja (non OGM) et minéraux.

L’histoire de la race

Originaire du piémont pyrénéen, “cousin” du porc ibérique, le porc gascon a été sauvé d’une totale disparition par des éleveurs passionnés. Respecté dans notre région des Pyrénées et du Sud Ouest en tant qu’animal de fine lignée, le porc gascon se distingue par une robe et des soies noires, par des oreilles inclinées qui lui masquent les yeux et par sa résistance hors du commun.
Il est adapté à un élevage plein air et possède une qualité de viande haut de gamme qui se caractérise par la présence de gras intra-musculaire appelé “le persillé”.
 cochon         

Un de nos porcs charcutiers                                           Une partie de nos truies

Nous sommes adhérents de l’ANSPG (Association National de Sauvegarde du Porc Gascon).