Nos produits

Nous développons une gamme dans la pure tradition du Béarn : jambon sec, saucisson sec, pâté de campagne, boudin, pâté de tête « hure », rillettes, graisserons, saucisses confites, et rôti confit.
Sa viande finement persillée révèle des qualités exceptionnelles qui s’expriment pleinement dans les salaisons, en particulier dans le jambon. Sa chair tendre, riche en fer et en acides gras mono-insaturés, procure des saveurs incomparables.
Nos produits sont élaborés et nos jambons affinés au sein de l’atelier de découpe Pyragena – Maison du Jambon de Bayonne, à Arzacq (agréé n°FR 64-063-004 CE).

Nos jambons au séchoir

Salaisons :
Jambons secs de 16 à 17 mois d’affinage pour favoriser l’intensité des arômes ; à l’os, désossés sous vide, en barquette par 4 tranches. Salé au sel gemme du Bassin d’Adour, à la façon « jambon de Bayonne »

Saucissons secs
Conserves : 
Rôtis confits et saucisses confites en verrines de 840 ml.
Pâté de campagne, pâté au piment d’Espelette, pâté de tête « hure », boudin, rillettes, graisserons en verrines de 190 g.
Viande fraîche : 
Rôtis, saucisses (sel, poivre, ail frais), côtelettes dans le filet et dans l’échine, filets mignons, carbonnades, longes (avec ou sans os), gorge et foie pour le pâté.

Notre élevage

  Logo LO PORQUET 1Logo LO PORQUET 2
Nous avons appelé notre élevage « Lo Porquet », un clin d’œil au terroir béarnais, à sa gastronomie, à sa culture et à sa langue, ce qui signifie « petit porc ».
Passionnés par l’élevage, nous avons élevé nos 5 premiers cochons noirs gascons en 1995.
Aujourd’hui, nous possédons un troupeau de reproducteurs de 30 truies et 3 verrats (8 familles femelles et 3 lignées mâles). Nous commercialisons des porcelets de 25-30 kg pour l’engraissement. De plus, nous sommes un élevage-multiplicateur c’est à dire que nous détenons un haut statut sanitaire nous permettant de commercialiser de futurs reproducteurs.
Nous produisons des porcs charcutiers que nous commercialisons le plus directement possible au près des consommateurs.

Présentation de l’élevage

L’élevage du porc gascon exige du temps et de la patience, environ 10 à 12 mois. En engraissement, nos porcs sont élevés par lot de 20 à 25 porcs maximum. En plein air, ils disposent de parcours boisés et herbeux. Nous fabriquons l’aliment à la ferme à base de maïs, orge, triticale, tourteaux de colza, de tournesol et de soja (non OGM) et minéraux.

L’histoire de la race

Originaire du piémont pyrénéen, « cousin » du porc ibérique, le porc gascon a été sauvé d’une totale disparition par des éleveurs passionnés. Respecté dans notre région des Pyrénées et du Sud Ouest en tant qu’animal de fine lignée, le porc gascon se distingue par une robe et des soies noires, par des oreilles inclinées qui lui masquent les yeux et par sa résistance hors du commun.
Il est adapté à un élevage plein air et possède une qualité de viande haut de gamme qui se caractérise par la présence de gras intra-musculaire appelé « le persillé ».
 cochon         

Un de nos porcs charcutiers                                           Une partie de nos truies

Nous sommes adhérents de l’ANSPG (Association National de Sauvegarde du Porc Gascon).

Où trouver nos produits ?

Vous pouvez retrouver nos produits sur des lieux de vente, en livraison, ou par expédition postale.
• Magasin de producteurs « A la ferme » 64320 Lée
• Vergers « Fruits de la Targa » 64230 Caubios-Loos
Vergers de l’Ousse à Aussevielle
• Marché de Morlaas tous les samedi matins
• Marché fermier aux myrtilles 64450 Bournos le premier dimanche de juillet
• Ferme Biscar 64230 Arbus
• Ferme Routis 64350 Lannecaube
• Ferme Miramon 64490 Bedous
• Livraison régulière sur la région bordelaise
• Vente par correspondance